Découvrez les spécialités culinaires et street food taïwanaises : plats typiques, desserts incontournables, et boissons emblématiques à ne pas manquer.
Taïwan, véritable paradis culinaire, est une île où la gastronomie occupe une place centrale dans la culture. Sa cuisine riche et variée, façonnée par des influences chinoises, japonaises et occidentales, reflète un mélange harmonieux de traditions et de créativité. Entre plats emblématiques, desserts gourmands et street food légendaire, Taïwan séduit les amateurs de bonne cuisine venus des quatre coins du monde. Laissez-vous emporter dans un voyage gustatif unique au cœur des saveurs de cette île fascinante ! Mais avant de commencer à lire l’article téléchargez gratuitement mon planner voyage ici, il vous aidera à organiser votre voyage plus facilement !
Voici la première spécialité des plats taïwanais !
Les incontournables de la cuisine taïwanaise
1 – Xiao Long Bao, raviolis à la vapeur
Les Xiao Long Bao sont de petits raviolis délicats garnis d’une farce à base de viande et de bouillon chaud. Traditionnellement cuits à la vapeur dans un panier en bambou, ils se dégustent en une seule bouchée pour savourer leur jus savoureux. Bien que d’origine chinoise, ces raviolis sont devenus un incontournable de la gastronomie taïwanaise.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 60 et 200 TWD (entre 1,85 et 6€) pour une portion
- Où les trouver : Restaurants comme Din Tai Fung à Taipei, réputé mondialement (si vous prévoyez de visiter la capitale et cherchez un hébergement, découvrez mes recommandations dans cet article dédié : où dormir à Taipei)
2 – Baozi, petits pains farcis à la vapeur
Moelleux et généreux, les Baozi sont de petits pains vapeur farcis d’ingrédients variés comme du porc, des légumes, ou même une garniture sucrée. Parfaits pour un repas sur le pouce, ces pains se trouvent partout sur l’île, des marchés nocturnes aux restaurants de rue. Ils sont également très appréciés pour leur praticité et leur prix abordable, ce qui en fait un incontournable de la street food taïwanaise. Certaines recettes régionales offrent des variantes uniques, comme des farces épicées ou à base de fruits de mer.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 15 et 50 TWD (entre 0,50 et 1,50€) selon la garniture
- Où les trouver : Stands de street food et petits restaurants locaux
3 – Lu rou fan, riz au porc braisé
Le Lu Rou Fan est un plat simple mais savoureux qui incarne l’essence de la cuisine taïwanaise. Il se compose de riz blanc recouvert d’un porc braisé fondant, cuit lentement dans une sauce soja légèrement sucrée. Ce plat est souvent servi dans des portions modestes, ce qui en fait une excellente option pour goûter plusieurs plats lors de votre visite.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 35 et 60 TWD (entre 1 et 2€)
- Où le déguster : Cantines locales et marchés comme le Shilin Night Market à Taipei (non loin du temple de Confucius, l’un des temples les plus emblématiques de Taipei)
4 – Beef noodle soup, cuisine chinoise
Les nouilles de boeuf taïwanaises sont un véritable symbole de la cuisine taïwanaise. Ce plat national se compose de nouilles de blé élastiques baignées dans un bouillon de boeuf riche et aromatique. Les morceaux de boeuf, tendres et savoureux, sont souvent accompagnés de légumes et d’épices qui rehaussent les saveurs. Ce plat est un parfait exemple de la fusion entre la cuisine chinoise et taïwanaise, offrant une expérience culinaire réconfortante et pleine de caractère.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 100 et 250 TWD (entre 3 et 7€)
- Où les trouver : Restaurants spécialisés comme au Dafang Beef Noodles à Taipei
5 – Soupe de nouilles au calamar
Cette soupe, très populaire dans les régions côtières de Taïwan, associe des nouilles souples à des morceaux de calamar frais dans un bouillon clair et parfumé. C’est une option idéale pour les amateurs de fruits de mer. Légère et riche en saveurs marines, elle est souvent garnie d’herbes fraîches pour une touche supplémentaire de fraîcheur. Vous la trouverez principalement dans les marchés nocturnes et les restaurants proches des ports.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 55 et 120 TWD (entre 1,70 et 4€)
- Où la savourer : Dans des restaurants de fruits de mer comme à Taitung (une ville qui se situe près de la mer et qui est le point de départ le plus pratique pour se rendre à Green Island, l’une des îles populaires à Taïwan)
Les desserts à déguster absolument
1 – Mochis taïwanais, pâte de riz gluant sucrée
Les mochis sont de petites bouchées moelleuses à base de riz gluant, souvent fourrées de pâte de haricots rouges, de sésame, de cacahuéte ou même de fruits. Ce dessert est une expérience texturée unique, légèrement sucrée et très appréciée pour sa simplicité. Leur préparation artisanale et leurs garnitures variées en font un incontournable des marchés et des festivals locaux.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 10 et 55 TWD (entre 0,30 et 1,70€) pièce
- Où les trouver : Dans des boutiques spécialisées ou de petits stands de rue, notamment dans le quartier historique de Dadaocheng à Taipei, ou dans les hauteurs de Maokong, dans des restaurants locaux
2 – Snow ice, glace mélangés avec du lait
Légère et fondante, la Snow Ice est une glace râpée mélangée à du lait concentré et garnie de fruits frais ou de haricots rouges. Ce dessert incontournable allie douceur et fraîcheur, parfait pour apaiser la chaleur tropicale de Taïwan. Déclinée avec une variété de toppings comme du chocolat, des perles de tapioca ou des sirops fruités, elle est idéale pour une pause gourmande après une journée d’exploration. Vous la trouverez dans des boutiques spécialisées ou les marchés animés de l’île.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 80 et 150 TWD (entre 2,50 et 5€)
- Où la déguster : Boutiques de desserts à Jiufen et dans les grandes villes comme Taitung
3 – Shaved Ice, glace pilée
La Shaved Ice est une institution à Taïwan. Ce dessert rafraîchissant consiste en de la glace pilée, souvent agrémentée de garnitures comme des fruits frais, du sirop sucré, des haricots rouges ou des perles de tapioca. Ce dessert, très populaire en été, est également présent dans d’autres cultures asiatiques sous des noms différents, comme le « Patbingsu » en Corée du Sud ou le « Kakigori » au Japon.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 50 et 150 TWD (entre 1,50 et 5€)
- Où la trouver : Boutiques de desserts dans des villes comme Taitung ou Jiufen
4- Douhua, pudding de tofu
Le Douhua est un dessert délicat à base de tofu soyeux, souvent servi chaud ou froid et accompagné de sirop de sucre brun, de gingembre ou de haricots rouges. Il peut également être servi avec du lait de soja. Légèrement sucré et incroyablement léger, c’est une douceur réconfortante et nutritive. Ce dessert est également populaire dans d’autres pays asiatiques, bien qu’il soit décliné différemment selon les régions.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 20 et 70 TWD (entre 0,50 et 2,15€)
- Où le trouver : Dans les marchés nocturnes comme yongLe Market à Tainan
5- Fengli Su, gâteau à l’ananas
Le Fengli Su, également connu sous le nom de gâteau à l’ananas, est un dessert emblématique de Taïwan. Fabriqué à partir d’une pâte sablée et d’une garniture douce et acidulée à l’ananas, ce gâteau est une véritable gourmandise. Les touristes adorent ramener ces petits gâteaux carrés comme souvenirs, car ils capturent parfaitement la douceur et la richesse des saveurs taïwanaises. Chaque bouchée est une invitation à découvrir la tradition pâtissière de l’île.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 150 et 300 TWD (entre 5 et 10€) pour une boîte
- Où les trouver : Boutiques spécialisées comme Chia Te ou Sunny Hills
La street food taïwanaise
1 – Oyster Omelette, omelette aux huîtres
L’Oyster Omelette est un plat emblématique des marchés nocturnes. Elle combine des huîtres fraîches avec des œufs, de la fécule de patate douce et des légumes, le tout servi avec une sauce sucrée-épicée. Ce plat, bien qu’unique à Taïwan, a des variantes dans d’autres pays asiatiques, notamment en Chine et en Malaisie. Son mélange de textures, entre le moelleux des œufs et le croquant des légumes, en fait une expérience culinaire incontournable pour les amateurs de fruits de mer.
Si vous êtes passionné par les spécialités à base de produits de la mer, ne manquez pas de visiter Lukang, une charmante ville historique réputée pour ses ruelles pittoresques ornées de lanternes colorées. Vous pourrez y déguster des nouilles aux palourdes et d’autres délices marins locaux dans une ambiance empreinte de traditions.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 50 et 100 TWD (entre 1,50 et 3€)
- Où la trouver : Dans les marchés de nuit comme par exemple au Ruifeng Night Market à Kaohsiung
2 – Stinky tofu, tofu fermenté
Le Stinky Tofu est un plat controversé pour son odeur puissante mais un goût unique et savoureux. Fermenté dans une saumure spéciale, il est généralement frit et servi avec une sauce piquante ou de la choucroute. Bien que son odeur puisse rebuter, il est considéré comme une véritable gourmandise par les locaux, et chaque marché nocturne propose sa propre version. Ce mets audacieux est une expérience culinaire à ne pas manquer pour les voyageurs en quête d’authenticité.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 30 et 70 TWD (entre 1 et 2€)
- Où le trouver : Partout sur l’île, notamment dans les marchés nocturnes comme par exemple Guangzhou Street Night Market à Taipei
3 – Hu Jiao Bing, pain au poivre noir
Le Hu Jiao Bing est un petit pain croustillant farci de viande de porc assaisonnée au poivre noir. Cuit dans des fours en terre cuite, il offre une texture dorée et un goût épicé et savoureux, parfait pour les amateurs de saveurs robustes. Très populaire dans les marchés nocturnes, ce pain est souvent préparé devant les clients, ajoutant une touche de fraîcheur et d’authenticité à chaque bouchée.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 50 et 80 TWD (entre 1,50 et 2,50€)
- Où le trouver : Dans les marchés de nuit par exemple au Shilin Night Market à Taipei ou encore au Feng Chia Night Market de Taichung
4 – Cong You Bing, crêpes aux oignons verts
Les Cong You Bing sont des crêpes salées feuilletées, légèrement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Faciles à trouver dans les marchés nocturnes, elles séduisent par leur simplicité et leur goût réconfortant, idéal pour une pause gourmande.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 20 et 60 TWD (entre 0,50 et 1,90€)
- Où les trouver : Stands de rue dans tout Taïwan ou dans des restaurants
5 – Quail egg skewers, brochettes d’œufs de caille
Simples mais délicieuses, ces brochettes sont préparées avec des œufs de caille grillés, souvent badigeonnés de sauce soja. Faciles à emporter, elles sont une option de street food économique et appréciée pour leur saveur légère et leur apport en protéines.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 20 et 50 TWD (entre 0,50 et 1,50€)
- Où les trouver : Dans les marchés nocturnes comme Wusheng Night Market à Tainan
6 -Calamar frit
Le calamar frit est une spécialité incontournable de la cuisine taïwanaise, particulièrement prisée dans les restaurants de fruits de mer ou dans les stands de street food. Les morceaux de calamar, enrobés d’une pâte croustillante et frits à la perfection, sont souvent servis avec une sauce piquante qui rehausse leur saveur.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 50 et 150 TWD (entre 1,50 et 4,60€)
- Où le trouver : Marchés nocturnes comme Feng Chia Night Market à Taichung ou Dongdamen Night Market à Hualien (ville qui se situe non loin du célèbre parc national de Taroko)
7 – Oeuf de thé taïwanais
L’Œuf de thé est une spécialité simple mais savoureuse. Les œufs sont mijotés dans un mélange de thé noir, sauce soja et épices, ce qui leur confère une couleur brune et un goût intense. Très populaires en collation, ils se trouvent facilement dans les marchés nocturnes et les supérettes locales.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 10 et 20 TWD (entre 0,30 et 0,60€)
- Où le trouver : Partout à Taïwan, y compris dans les 7-Eleven (pour ma part, c’était à Beitou, un district de Taipei connu pour ses sources d’eau chaude)
Les boissons emblématiques de Taïwan
1 – Bubble tea, thé aux perles
Inventé à Taïwan, le Bubble Tea mélange thé, lait, sucre, et perles de tapioca moelleuses. Il existe des centaines de variantes, du classique au plus extravagant. Cette boisson iconique est devenue un phénomène mondial, mais rien ne vaut la version authentique dégustée sur place.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 50 et 100 TWD (entre 1,50 et 3€)
- Où le trouver : Partout, par exemple chez Xing Fu Tang dans le quartier de Ximending à Taipei
2 – Milk tea, thé au lait
Simple mais savoureux, le milk Tea est une version adoucie du thé noir, souvent servi chaud ou froid. Parfait pour accompagner une collation, il est apprécié pour son goût doux et réconfortant, offrant une alternative subtilement sucrée aux boissons plus corsées.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 40 et 80 TWD (entre 1 et 2,50 €)
- Où le trouver : Partout, comme au Little John à Tainan ou dans les marchés de nuits par exemple : Shilin Night Market à Taipei, Feng Chia Night Market à Taichung
3 – Fruit tea, thé aux fruits frais
Le fruit Tea combine thé infusé et fruits frais comme la mangue, l’ananas ou le fruit de la passion. Rafraîchissant et naturellement sucré, il est très populaire auprès des locaux et des touristes. Il offre une explosion de saveurs tout en étant une option légère et saine, idéale pour les journées chaudes.
Informations pratiques :
- Prix moyen : Entre 60 et 120 TWD (entre 2 et 4€)
- Où le trouver : Dans des chaînes ou dans les marchés nocturnes
Préparer son voyage à Taïwan
La cuisine à Taïwan regorge de saveurs authentiques et de plats uniques à découvrir. Que vous soyez attiré par la street food audacieuse, les desserts fondants ou les boissons rafraîchissantes, il y en a pour tous les goûts. Quels sont les plats taïwanais que vous rêvez d’essayer ? Partagez vos envies ou vos expériences en commentaire pour inspirer d’autres gourmands !
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Les questions fréquentes sur la cuisine à Taïwan
Le Shilin Night Market, à Taipei, est le marché nocturne le plus connu. Il propose une incroyable variété de plats, allant des Xiao Long Bao (raviolis à la vapeur) au Stinky Tofu. C’est une destination incontournable pour goûter aux spécialités locales dans une ambiance festive.
Le Bubble Tea a été inventé à Taïwan dans les années 1980. Ce mélange de thé, de lait et de perles de tapioca est devenu un symbole de la culture taïwanaise. Sa popularité mondiale témoigne de l’influence de Taïwan sur les tendances culinaires modernes.
Taïwan est un paradis pour les végétariens, avec des plats comme les Cong You Bing (crêpes aux oignons verts), le Douhua (pudding de tofu sucré) et des nouilles sautées aux légumes disponibles dans presque tous les marchés nocturnes. Les temples bouddhistes offrent également des repas végétariens raffinés.
En dehors des célèbres marchés comme Shilin, des endroits moins touristiques comme le Dongdamen Night Market à Hualien ou le Yilan Luodong Night Market offrent une expérience plus authentique et des spécialités locales uniques.
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